CLARIFICA

Clarificar consiste en Dar transparencia a un caldo eliminando las partículas o impurezas que tenga en suspensión, se hace por medio de elementos clarificadores (clara de huevo, verduras, carnes magras, Se aplica principalmente a los caldos que van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas., también utilizamos la clarificación para Separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla fundida